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标题: 南昌端午节习俗:给孩子佩香囊挂蛋袋辟邪驱蚊添童趣 [打印本页]
作者: tea 时间: 2015-6-9 00:30
标题: 南昌端午节习俗:给孩子佩香囊挂蛋袋辟邪驱蚊添童趣
家家悬艾叶 户户食“五子” 民俗专家解析南昌端午节习俗
给孩子佩香囊挂蛋袋辟邪驱蚊添童趣
南昌民间关于端午节的来历有多种说法，哪一种最可信？人们在端午划龙舟、吃粽子、给孩子佩香囊，这其中有什么特殊的寓意？端午这个熟悉的节日，其中似乎又有很多陌生的事物。为揭开这些疑惑，记者专门请教南昌民俗专家、南昌民俗博物馆馆长梅联华，解析南昌端午那些事。
端午起源 端午节是古老的传统节日，端午节还有许多别称，如：午日节、五月节、浴兰节、女儿节、天中节、诗人节、龙日等等。端午节的由来与传说有很多，在南昌便有五种起源传说，当然，大家最认同的是纪念投汨罗江的爱国诗人屈原。
源于纪念屈原
史料记载，公元前278年农历五月初五，楚国大夫、爱国诗人屈原听到秦军攻破楚国都城的消息后，悲愤交加，心如刀割，毅然写下绝笔作《怀沙》，抱石投入汨罗江，以身殉国。沿江百姓纷纷引舟竞渡前去打捞，沿水招魂，并将粽子投入江中，以免鱼虾蚕食他的身体。以后，在每年五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗，以此来纪念爱国诗人屈原。
源于纪念伍子胥
端午节的第二个传说是纪念春秋时期的伍子胥。伍子胥父兄均为楚王所杀。后来，伍子胥投奔吴国，助吴伐楚。攻楚城后，伍子胥掘墓鞭尸以报杀父兄之仇。吴王死后其子继位，听越国谗言陷害伍子胥，伍子胥自刎前说：“我死后，将我眼睛挖出悬挂在吴京之东门上，以看越国军队入城灭吴。”伍子胥死后，吴王令夫差将伍子胥尸体装在皮革里，于农历五月五日投入大江，因此，相传端午节亦为纪念伍子胥之日。
源于古越民族图腾祭
近代大量出土文物和考古研究证实，新石器时代，在长江中下游广大地区，有一种几何印纹陶为特征的文化遗存。该遗存的族属是一个崇拜龙图腾的百越族。他们有断发文身的习俗，生活于水乡，自比是龙的子孙。主要生产工具为石器，也有铲、凿等小件的青铜器。直到秦汉时代尚有百越人，端午节就是他们创立用于祭祖的节日。在数千年的历史发展中，大部分百越人已经融合到汉族中去，其余部分则演变为南方一些少数民族，因此，端午节成了中华民族的节日。
源于恶月恶日驱避说
在民间，农历五月五日是妖魔鬼怪的出门日，这天所有的妖魔鬼怪都出来祸害人间，因此，民俗中称这天为“恶月恶日”。相传龙虎山的张天师在这一天是最忙的，他要携带法器，游走四方，除魔驱妖。老百姓为了去“恶邪”，也纷纷在家悬挂钟馗、菖蒲、艾草以避之。
源于夏商周三代夏至节
在夏商周三代，由于夏天到来，蚊虫毒蚁越来越多，于是人们在农历五月五日这天，纷纷出门踏百草和采杂药，通过这些药物来抑制蚊虫叮咬，得以平安度过夏天。
端午习俗
旧时划龙舟要夺“龙标”
南昌自古就是水都，赣江、抚河水系发达，在旧时，每年的端午节当日，都要举办大型龙舟比赛。当日，万人汇聚在南昌南郊的施家窑附近（现在象湖的位置），举行声势浩大的龙舟夺标赛。施家窑附近地处赣江与抚河汇合处，河面辽阔，浩瀚无垠。岸上旷地高宽，可容万余人俯览全景。老南昌口中至今还有“到施家窑看龙船去”的口头禅。
梅联华介绍，参赛的龙船是由附近各村组织，预先商定好各龙舟分别漆成不同的颜色，龙头龙尾皆用木雕刻成，并涂上彩漆。比赛前，组织者会焚香祭江，各船也杀雄鸡，将鸡血洒在龙头上。彩炮一响，龙舟齐发，锣鼓喧天，划手们奋臂飞浆，追波劈浪，起落一致，蔚为壮观。岸上的观众齐声呐喊助阵，群情起伏，热闹非凡。
旧时的龙舟赛不仅要比速度，还有一个项目就是夺铁“龙标”。梅联华说，比赛时，当各龙舟快到终点时，终点处的投标船会将系有红绳的铁“龙标”投入水中，各龙船上一名水性最好的人，在龙舟到达终点的同时跳入江中寻找
铁“龙标”，最后，以龙舟的速度和取得铁“龙标”的综合成绩，来决定名次。
端午挂个香囊能驱邪
南昌的端午风俗中，主要有吃“五子”、喝雄黄酒、缠七色线、悬艾叶菖蒲，以及挂香囊和蛋袋等特色风俗。
梅联华说，端午节当日早餐，是一年中最特殊最丰盛的，大人小孩都要吃“五子”，即粽子、蒜子、鸡子\(蛋\)、口子(藠头)、包子。中餐一般喜欢吃鹅汤下面，晚餐才是节饭。此外，早起还要喝一杯雄黄酒，以避毒祛瘟。成年人喝雄黄酒时，还要蘸着雄黄在小孩的额头上写个“王”字，叫做“画王老虎”，耳朵、鼻子等处也要抹上雄黄酒，达到镇百怪、避虫毒的目的。
端午节当日，除了家家户户悬艾叶和菖蒲外，南昌民俗中还要给儿童缠七色线，七岁以下的男孩戴符，女孩戴石榴花，祈愿避毒虫得安康。此外，南昌传统的端午民俗中，还要给孩子挂蛋袋，小孩则以碰鸡蛋为乐事。
梅联华告诉记者，一些民俗正在逐步远离我们的生活，但他希望能得以传承，如端午节戴香囊，不仅传承了手工艺美术的精美，而且具有辟邪驱蚊之功效。一般香囊里面塞了中药，挂在孩童胸前或是悬在床帐上，可起到辟邪驱蚊虫、新空气的作用。老人一般喜欢戴梅花、荷花、双莲并蒂等纹饰的，象征着万事如意、夫妻恩爱。小孩喜欢的是飞禽走兽类的，如虎、豹等，喻示平安健康成长。但香囊并不适宜所有人佩戴，如孕妇、具有过敏体质的人一定要慎用。
■小链接
一年中端午阳气最旺
南昌民俗专家梅联华说，农历五月初五，俗称“端午节”。农历以地支纪月，正月建寅，顺次至五月为“午”，因此五月为“午月”。端是“开端”、“初”的意思，这个午月当中的第一个五日，即可称为“端午”。
五月又是阳气达到极盛的时期，而五日是五月第一个阳气最旺盛的日子。所以，端午是一年中阳气最旺的时候。
文/记者徐彬实习生谢星星
http://jiangxi.jxnews.com.cn/system/2011/06/04/011680004.shtml
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作者: tea 时间: 2015-6-9 01:15
标题: 端午将至，教你8款美味粽子
时间过的很快，转眼，一年端午又快来临，每年的的这个节日，都是街头卖香包的把记忆唤醒，每当看到街头突然涌现的香包摊位，便知道包粽子的日子又要到来了。端午将至，教你7款美味粽子做法，自己动手，制作自家端午美食，快乐度佳节。
一、豆沙粽子
细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！
材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许
做法：1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶形。5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。
小贴士：1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实，这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙，吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。
二、豆枣粽子
材料：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许
做法：1、糯米加入芸豆，清洗干净。2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。3、再准备蜜枣。4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。
三、紫薯水晶粽
材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油
做法：1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。5、将紫薯馅捏成一个个小团状。6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状，装入少量绿西米。9、放入一粒紫薯馅团。10、再盖上一层绿西米，用勺子压实。11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将两边折角。13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以言表！
小贴士：1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮！
四、乌龙茶香粽
乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳
做法：1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。。6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。
小贴士：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择 。
五、蛋黄板栗肉粽
主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄
配料：箬竹叶
调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精
做法：1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后，用清水浸泡起来，时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。9、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。12、再填入剩余分量的米。13、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。
小贴士：1、用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。
六、香菇肉粽
材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量
做法：1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。
小贴士：1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。
七、排骨粽子
材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。
小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。
八、嘉兴粽子
嘉兴粽子，是嘉兴着名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
主料：糯米1000克、猪腿肉600克
调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克
做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
小贴士：1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
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